第388章 “风貌犹存”
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慑于韦陟的淫威,其他家厨不得不继续为其烹饪。
第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训,在烹制前用细绳把鸡捆扎起来,然后先煮,后蒸,再油炸。
这样烹制出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且鸡身完整似葫芦。
如此这般,韦陟才满意。
后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”。
葫芦鸡的传统选料,是用长安府城南三爻村的“倭倭”鸡。
这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩。
制作时,经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。
蒸时将煮过的鸡放入盆内,加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟。
油炸技术要求严,菜油烧八成熟,将整鸡投入油锅,用手勺轻轻拨动,炸约半分钟。
至鸡成金黄色,立即用铁笊篱捞出淋净,随即�
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