第33章 天街美食,房二数第一
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菜可以晚上一会,但是酒绝对不能晚上,不然倒霉蛋就是房老二自己。
“看好了,这道菜叫手把羊肉,是我改良过的,特别简单,一学就会,一做就废,上点心吧你们,以后由你们来做,不然本少爷什么时候是个头?”
房老二朝着几个不争气的厨娘说了一遍,这几个厨娘也不生气,内心暗喜,又可以跟少爷学厨艺了。
“这羊,咱们简简单单的处理一下,看好了头蹄下水不要,剩下的做八大件处理。四条腿,两扇排,脖子和龙骨要分开。”
看着傻傻站着的厨娘,顿时生气,
“也别光看着,赶紧烧火,要大火,水开了,这羊肉一定先下水煮一下,把血沫子煮出来,不然羊肉有膻味和羊肉发黑的现象。”
“下面我,教你们做这手把羊肉的蘸汁怎么做,你去扒蒜,四十颗蒜瓣就差不多了。”
房老二很嫌弃的把酱油,粗布,茱萸粉,胡椒粉,花椒榨油,按比例放到一起,就等蒜一扒皮就剁成蒜末放进去,这蘸汁也基本算是成了。
内心暗暗叹气,还是没有辣椒啊,对于一个无辣不欢的人来说 ,现在没有辣椒简直太难受了,根本展现不出我的手艺嘛。
把蒜末放进蘸汁搅拌均匀一尝,嗯,有那么一点点意思了,没有辣椒味道还是差好多,不过在这个世界来说,现在可能也算是最高水平的手把羊肉了。
这时候,大锅里的沸水已经把羊肉煮了一遍了,羊肉肉眼可见的变小了,那汤水也变得混浊不堪。
房老二一遍把羊肉捞出来,一遍说到,“现在咱们把羊肉捞出来,从新换上一锅清水再煮羊肉,加上葱,姜,整花椒,八角茴香,小茴香,盐,再煮一次,大火煮沸,文火慢炖,这手扒羊肉就算是成了。”
厨娘们紧促呼吸,呼眨着闪闪发光的双眼,盯着锅里翻滚的大块羊肉,这颜色,这香味,一看就很有食欲呀。
也不知道二少爷脑子是这么长的,怎么就能想起来羊肉还能这样做呢,自己几十年在厨房寝淫半生,都比不过少爷一天厨房都没进过,做出来的好吃。
房老二又洗干净两只鸡,处理完穿水之后丢在翻滚的羊肉汤里,告诉厨娘们,这鸡丢在汤锅里煮,鸡鲜味可以和羊肉互补。
之后房老二又做了鱼,这次不是干烧,而是简单的清蒸,葱姜一放,上笼一蒸,只等待蒸熟出笼浇上酱汁然后呲点热油。
各种新奇烹饪手法,让这四个
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